참조은시골집-닭코스

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오늘은....닭고기 입니다..
아...이집을 닭집으로 소개를 해야할지....ㅎ_ㅎ;;;
촌닭을 팔긴하는데...다른 더 큰 특징이 있거든욤~;;

위에 보이는 요리는 닭찜입니다...
요날 먹은 촌닭 코스요리중에 일부가 되겠습니다~
완전 닭강정 삘인데....요게 제일 맛있었냐?
그건 아니고~ 기냥 요게 사진이 젤 잘나왔기 때문에~ 대표사진입니다 ㅋ

오늘 소개할집은...효소를 이용하여 발효시킨 음식을 판매하는곳입니다...
갑자기 일주일새에...발효식당이 두번이나 나오는군요...;;;
여튼...효소를 이용하여 음식을 발효,숙성시킨 이집...
특별한 음식들이 가득합니다~
그럼 한번 같이 가보실까요??
추울발~

참조은시골집...

사진속에 빗줄기가 보이시나요??
태풍 무이파가 하달이동네를 지나가던날...
방문했습니다...

시골길을 한참 달리시다보면...요런 간판이 보이는곳에 있습니다..
하달이 동네에서도 시골 꾸석지에 있습니다;;

입구를 들어서면 바로 왼편에 주방이 오픈되어 있습니다..
문구가 참 인상적이지요?

남의 좋은점을 보는 것이 눈의 베풂이요,
환하게 미소짓는 것이 얼굴의 베풂이요,
사랑스런 말한마디가 입의 베풂이요,
자기를 낮추어 인사함이 몸의 베풂이다.

좋은말입니다~^^;;

내부는 깔끔합니다..
안쪽에 방도 있지만...태풍이 오는날 조차 예약으로 꽉꽉...;;;

식당 곳곳에는 저렇게 항아리가 있습니다...
각각의 항아리 안에서는 3-4년에 걸쳐서 음식들이 발효, 숙성되고 있습니다~

효소 관심있으신분 한번 읽어보세용~^^

좋은 문구가 또 있군요~

좋은 재료는 좋은 맛을 내고,
지극한 정성은 행복한 맛을 냅니다.

그만 구경하고 자리에 앉아 메뉴판을 봅니다...
주변을 보니....묵은지닭볶음탕을 드시는분도 있고...
간장게장을 드시는분도 있고~ 닭코스를 드시는분도있고~..
다들 여러가지를 드시는군요..ㅡ_ㅡ;;

하달이랑 짜짜는 그냥 닭코스(2인분-3만원)를 주문합니다.

손님이 많아서 그른가....한참을 기다리니 상이 차려집니다..
반찬들입니다..반찬들...ㅎ_ㅎ;;;

자..물이 나오는데...보통물이 아니군요...
여쭤보니...헛개나무랑 여러 약재가 들어간 물이라더군요...
식당에서 정수기물 말고 보리차만 나와도 좋은데.....
정말 좋습니다~^^

큰 접시에 나온 첫번째 요리입니다..
오징어 먹물 잡채라는데...
간이 잘 되어있고...거북한 맛은 전혀 없습니다..
또 막 무쳐내와 뜨겁고 좋습니다..

별 특별한 맛이 있는건 아니지만...간이 잘된 뜨끈한 잡채가
면도 별라게 탱탱해서~씹힘이 좋습니다~

샐러드입니다...
근데 위에 드래싱이 범상치 않은 드래싱입니다..
4년간 숙성시킨 감으로 만든 드래싱이라는군요...ㅡ_ㅡ;;
그래서인지 먹으면 약간 호~ 합니다~ㅋㅋ

사장님이 여성분 피부에 좋다고 짜짜앞에 놓아주시더군요 ㅎㅎ;;

자...이제 작은접시에 담겨져나온 반찬들입니다...

배추김치....원래 하달이..식당에가면 배추지는 잘 안묵습니다..
근데 이 배추김치는 다릅니다...ㅡ_ㅡ;;
녹차효소를 가지고 익힌 김치라고 하더군요...
약간 시큼하니 잘 익었습니다...
정말 최고로 맛있는 김치였습니다..
아차....그렇다고 녹차향이 나거나 그러진 않아요~ㅎㅎ

요건 갓김치입니다...
아카시아효소로 숙성시켰다는군요...
요 갓지도 시큼하니 죽여줍니다요~

요건 땅두릅 장아찌입니다..
땅두릅 오랫만에 보는군요...

보통 우리가 먹는 두릅은 나무에서 자라는 새순을 꺽은것입니다..
근데 땅두릅은...나무가 아니라 풀입니다...
여튼...장아찌로는 처음 먹어봤는데...향기롭고 좋았습니다^^

무김치입니다...
보리쌀을 넣어서 담궜군요~
시원하니 좋습니다~^^

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그 밖의 다른 나물들 하나하나까지 아주 깔끔했었습니다...
부드럽게 향긋한 깻잎순, 목이버섯, 콩나물, 멸치볶음...
정갈하니 좋더군요~

이것들은 장아찌류들입니다..

처음부터 보시면 율금을 함께 풀어 절인 연근장아찌부터...
마늘, 양파, 고추장아찌까지...어느하나 성의없는게 없더군요...

자....이제 본격적으로 닭메뉴들이 나옵니다..

첫번째 나온 촌닭요리...
닭불고기입니다...
껍질과 가슴살을 발라서 매콤하게 불고기를 했습니다...
쫌 많이 맵습니다 ㅎㅎ;;
짜짜는 매워서 좋다고 끝까지 다 먹더군요^^;;;

자...함꼐 나온 야채입니다..
키 모양의 야채바구리가 귀욥지요? ㅎㅎ

된장도 왠지 눈이 갑니다~
뭔가 굉장히 성의있어 보이는 된장 아닙니까? ㅎㅎ
구수~합니다~

닭불고기는 요렇게 배추랑 함께...
장아찌 한두개 올려서 먹으면 참 좋습니다~

두번째 닭요리가 나옵니다...
닭찜....
넓적다리쪽의 부드러운살을 쪘다기보다...쫄였습니다...
물엿에 쫄여서 굉장히 달달합니다~

흐흐....아주 달달하니 맛있습니다..,.
근데...워낙 진한 양념에서 쫄이다보니...
수분은 다 빠져나와서...촉촉하고 보드라운 느낌은 떨어집니다..
그래도 처음 먹어보는 스타일의 닭찜...신선했습니다..

감자도 통으로 들었구요~ㅎ_ㅎ;;;
근데 감자는 끝에 넣었나보군요..
탱탱합니다~

마지막 코스로...한방백숙이 나옵니다...
말이 백숙이지...그냥 닭죽 생각하시면 되겠습니다...

고기도 소량 들었던데....
요집이 촌닭을 마리가 아닌 인분으로 파는지라...
백숙에 고기가 별로 없기도 합니다..'ㅅ'

흐흐~뼈다귀만 크죵? ㅎㅎ
그래도 닭죽에 각종 한약재가 들어가 있어서 국물맛이 좋습니다..
약내도 펄펄납니다...

검은쌀이 잔뜩 들어있어서...약간 검붉은 색상의 죽입니다..
요렇게 잘 숙성된 배추지와 먹으면 가히 환상적입니다...

잘 숙성시킨 갓지랑 먹어도 최고구요~ㅎㅎ

마지막 후식으로... 수정과 한잔까지....
참 신기한 가게에서 잘먹은 식사였습니다...

오늘은 발효, 숙성시킨 음식을 파는 닭고기 요리집을 소개했습니다...
정말 신기한게 많더군요....
녹차효소로 숙성시킨 배추김치며...아카시아효소로 숙성시킨 갓지 등등.....
좋은 음식들을 많이 먹었던 기분좋은 식사였습니다..

효소....빵만드는 효모(yeast)가 아니고...
효소(enzyme).....
자기자신은 변하지 않으면서 반응속도를 빠르게 하는 녀석들이지요~
그러니까 쉽게 생각하시면...녹차에서 효소를 만들어서 김치속에 넣어두면,,,.
김치가 맛나게빨리 익겠죠? ㅎㅎ
여튼 이집 김치는 대박이랍니다...

또 음식들...밑반찬들이 아주 좋았습니다,
깔끔하고 정갈하고....
3-4년숙성시킨 감샐러드며...
오징어먹물잡채등...장아찌들까지도 참 먹을만 하더군요~ㅎㅎ

그래도 아쉬운 부분도 있습니다..
바로 닭들...
촌닭이야 원래 육계나 영계보다 찔긴거는 당연하지만...
요집은 약간 더 찔기다는 생각도 들더군요...
이유인즉슨..원래 퍽퍽한 가슴살은 불고기 해버렸고...
닭찜은....보드러운 살로 하였으나....
진한 양념이 수분을 전부 빨아내서 좀 딱딱하고 찔기더라구요~
그런점에서는 묶은지닭볶음탕 먹을껀데...라는 생각도 좀 들고 말이죠~ ㅎㅎ

닭의 양은...보통 촌닭 성인 4명이서 먹고 그러잖아요~
여기도 2인분 주문하니 약 반마리보다 살짝 넘는양 정도 되지 않으려나 싶네요~

여튼...그래도 일인에 15,000원원짜리 식탁이라기에는 너무나도 훌륭했습니다...

오늘이 벌써 목요일이군요....
쫌만 참으면 주말입니다...
다들 화이팅 하시고~ 아자아자~ 힘내시게요~ㅋ_ㅋ;;